Apa itu laktase netral?
Laktase netral adalah enzim, biasanya berasal dari ragi Kluyveromyceslactis, yang memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa pada pH netral (sekitar 6,5–7). Terutama digunakan dalam produksi susu untuk menghasilkan susu dan yogurt bebas laktosa-, produk ini meningkatkan daya cerna dan meningkatkan rasa manis, membantu mereka yang memiliki intoleransi laktosa mengatasi gejala seperti kembung.
Semua yang Perlu Anda Ketahui
Apa itu laktase netral?
Laktase netral, yang berasal dari ragi biasa, dapat bekerja di usus kecil-tempat alami aktivitas laktase-menghasilkan peningkatan besar dalam jumlah waktu yang tersedia bagi laktase untuk mencerna laktosa dan membantu mencegah gejala.
Apakah ada kerugian menggunakan laktase?
Kebanyakan orang tidak mengalami efek samping dari suplemen laktase, namun suplemen tersebut mungkin tidak selalu berhasil mencegah gejala intoleransi laktosa. Jika obat ini tidak berhasil untuk individu tertentu, orang tersebut mungkin masih mengalami gejala gastrointestinal seperti kembung.
Mana yang lebih baik, Laktaid atau laktase?
Lactaid memiliki peringkat rata-rata 5,3 dari 10 dari total 38 peringkat di Drugs.com. 47% pengulas melaporkan efek positif, sementara 50% melaporkan efek negatif. Laktase memiliki peringkat rata-rata 3,0 dari 10 dari total 134 peringkat di Drugs.com.
Apakah ada yang berhasil mengatasi intoleransi laktosa?
Hanya populasi dengan sejarah evolusi konsumsi susu yang panjang yang mengembangkan persistensi laktase, sebuah adaptasi genetik yang menjaga enzim tetap aktif hingga dewasa. Karena kekurangan enzim ini bersifat genetik atau perkembangan, konsensus medis telah lama menyatakan bahwa intoleransi laktosa tidak dapat disembuhkan.
Detail Utama:
Sumber:Biasanya diproduksi melalui fermentasi Kluyveromyceslactis, ragi yang digunakan dalam produksi makanan.
Aplikasi:Ini ideal untuk produk susu netral, seperti susu, krim, dan makanan penutup beku, karena berfungsi optimal pada pH netral.
Manfaat dalam Produksi Susu:Selain meningkatkan daya cerna, gula juga memecah laktosa (gula{0}}dengan rasa manis yang rendah) menjadi glukosa dan galaktosa (yang 3–4 kali lebih manis), sehingga meningkatkan profil rasa dan berpotensi mengurangi kebutuhan akan pemanis tambahan.
Perbandingan dengan Asam Laktase:Tidak seperti laktase netral, laktase asam (seringkali dari Aspergillus oryzae) beroperasi pada pH lebih rendah dan lebih umum digunakan dalam pil suplemen pencernaan.
Formulasi Baru:Perkembangan terkini meliputi pelet berlapis enterik-yang mengandung laktase netral, yang dapat bertahan dari asam lambung dan dilepaskan langsung ke usus kecil, sehingga memberikan obat yang lebih efektif untuk intoleransi laktosa.
Aplikasi
Ketika susu mentah dan susu bubuk skim dan whey digunakan sebagai bahan mentah:
(1)Minuman susu (biasa, buah- dan kopi- serta teh dan teh hijau-berasa, dll.)
(2) Susu fermentasi (yoghurt yang dapat diminum, yogurt jenis keras, minuman asam laktat, dan lain-lain)
(3)Es krim
(4) Selai susu (jenis susu kental manis)
(5)Minuman whey (diperkuat protein-)
HASIL ANALITIS
| Barang Tes | Metode / Ref. | Spesifikasi | Hasil | Kesimpulan |
|---|---|---|---|---|
| Identifikasi | Klaim-ID internal/label | Asam Laktase ( -galaktosidase) | Sesuai | Lulus |
| Penampilan | Visual | Bubuk-putih hingga kuning muda | Sesuai | Lulus |
| Aktivitas Enzim | Uji-internal atau AOAC | NLT 5.000 ACU/g | 5.350 ACU/g | Lulus |
| pH (larutan 1%) | pengukur pH | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Lulus |
| kelembaban | Gravimetri / USP 731 | Kurang dari atau sama dengan 5,0% | 3.6% | Lulus |
| Abu | Gravimetri / USP 281 | Kurang dari atau sama dengan 5,0% | 4.1% | Lulus |
| Kandungan Protein | Metode Kjeldahl | Lebih besar dari atau sama dengan 50% | 52.3% | Lulus |
| Jumlah Pelat Total | Jumlah Piring | Kurang dari atau sama dengan 10.000 CFU/g | 1.800 CFU/g | Lulus |
| Ragi & Jamur | Jumlah Piring | Kurang dari atau sama dengan 100 CFU/g | <10 CFU/g | Lulus |
| koliform | Jumlah Piring | Kurang dari atau sama dengan 30 CFU/g | <10 CFU/g | Lulus |
| E.coli | Tes Absen | Negatif / 25g | Tidak Terdeteksi | Lulus |
| Salmonella | Tes Absen | Negatif / 25g | Tidak Terdeteksi | Lulus |
| Timbal (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Kurang dari atau sama dengan 5 mg/kg | 0,22mg/kg | Lulus |
| Arsenik (Sebagai) | ICP-MS / ICP-OES | Kurang dari atau sama dengan 3 mg/kg | 0,12mg/kg | Lulus |
Proses Produksi
