Enzim kue, terutama protease, amilase, dan lipase, merupakan katalis alami yang digunakan dalam pembuatan kue untuk meningkatkan penanganan adonan, meningkatkan penyebaran, mengurangi penyusutan, dan meningkatkan tekstur dan warna. Bahan-bahan tersebut bertindak sebagai alternatif label bersih terhadap bahan tambahan kimia, mengurangi elastisitas adonan untuk memudahkan pemesinan dan memperkuat struktur adonan untuk memastikan kualitas yang konsisten.
Semua yang Perlu Anda Ketahui
Berapa dosis enzim biskuit yang dianjurkan?
0,02%–0,08% berdasarkan berat tepung. Sesuaikan sedikit untuk jenis biskuit yang berbeda; direkomendasikan-pengujian batch kecil.
Apakah cocok untuk semua jenis biskuit?
Cocok untuk biskuit lembut, cookies, wafer, cracker dan egg roll. Untuk biskuit yang keras, kurangi dosisnya.
Bisakah itu menggantikan natrium metabisulfit?
Ya, bahan ini dapat menggantikan sebagian atau seluruhnya natrium metabisulfit, mengurangi residu SO₂, dan memenuhi kebutuhan pangan bersih.
Bagaimana kondisi penyimpanan dan umur simpannya?
Simpan di tempat sejuk, kering dan gelap di bawah 25 derajat. Umur simpan adalah 12 bulan. Tutup rapat setelah dibuka untuk mencegah kelembapan.
Detail Utama:
Peningkatan Kemampuan Mesin:Protease mengurangi elastisitas berlebihan (patah{0}}kembali) pada adonan, membuatnya lebih mudah mengembang dan mudah dibentuk.
Bentuk dan Tekstur yang Konsisten:Enzim mencegah penyusutan berlebihan sehingga menghasilkan biskuit yang seragam, empuk, dan renyah.
Alternatif "Label Bersih":Enzim menggantikan bahan kimia tambahan seperti natrium metabisulfit (SMS), yang secara tradisional digunakan untuk melunakkan adonan.
Peningkatan Rasa dan Warna:Enzim tertentu meningkatkan warna coklat dan menciptakan tekstur halus yang diinginkan.
enzim kompleks khusus untuk biskuit lunak, kue kering, wafer, dan kerupuk. Diposisikan sebagai peningkat enzim biskuit-beraktivitas tinggi-yang aman untuk makanan, produk ini berfokus pada peningkatan sifat adonan, meningkatkan kualitas biskuit, mengurangi biaya, meningkatkan efisiensi, dan memperpanjang umur simpan.
HASIL ANALITIS
| Barang Tes | Metode / Ref. | Spesifikasi | Hasil | Kesimpulan |
|---|---|---|---|---|
| Identifikasi | Klaim-ID internal/label | Persiapan Enzim Biskuit | Sesuai | Lulus |
| Penampilan | Visual | Bubuk-putih hingga kuning muda | Sesuai | Lulus |
| Profil Enzim | Pemeriksaan komposisi di-rumah | Mengandung kompleks enzim pemanggang (xilanase/protease/amilase) | Sesuai | Lulus |
| Aktivitas Xilanase | Pengujian-internal / FCC-selaras | Hanya laporan | Sesuai | Lulus |
| Aktivitas Protease | Pengujian-internal / FCC-selaras | Hanya laporan | Sesuai | Lulus |
| Aktivitas Amilase | Pengujian-internal / FCC-selaras | Hanya laporan | Sesuai | Lulus |
| pH (larutan 1%) | pengukur pH | 4.0 – 7.0 | 5.6 | Lulus |
| Kerugian pada Pengeringan | Gravimetri | Kurang dari atau sama dengan 8,0% | 4.3% | Lulus |
| Jumlah Pelat Total | Jumlah piring | Kurang dari atau sama dengan 50.000 CFU/g | 2,1 × 10³ CFU/g | Lulus |
| koliform | Jumlah piring | Kurang dari atau sama dengan 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Lulus |
| E.coli | Tes ketidakhadiran | Negatif / 25 gram | Tidak Terdeteksi | Lulus |
| Salmonella | Tes ketidakhadiran | Negatif / 25 gram | Tidak Terdeteksi | Lulus |
| Timbal (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Kurang dari atau sama dengan 5 mg/kg | 0,26mg/kg | Lulus |
| Arsenik (Sebagai) | ICP-MS / ICP-OES | Kurang dari atau sama dengan 3 mg/kg | 0,15mg/kg | Lulus |
Proses Produksi
